作者：馮忠恬
白茶因沒有「揉捻」塑型步驟，模樣看似枯葉，但製作得好的白茶，味道卻又甜又香（圖為日月潭白茶）
根據「農業部茶及飲料作物改良場」的分類，台灣有八大特色茶，只要記住這八種，往後講起台灣茶就有底氣了。
不同於世界六大茶分類，台灣茶有八種
國際上將茶葉根據不同的製程分成六大類，分別是：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶與黑茶，其中青茶指的是半氧化的烏龍茶，黑茶則是後發酵茶如：普洱茶，黃茶與白茶則多見於中國，台灣很少有，不過特別的是，這五年來，台灣也有越來越多人開始製作白茶，由於白茶少了「揉捻」步驟（茶菁在機器裡彼此摩擦，破壞組織後，葉子會被整形成條索或球狀），使得白茶的茶葉看似曬乾的枯葉，但可別小看它的味道，白茶喝甜也喝香，好白茶常甘甜有花果香，是不該被「以貌取人」的茶款。（關於台灣白茶可見：喝茶日月潭白茶）
白茶因沒有「揉捻」塑型步驟，模樣看似枯葉，但製作得好的白茶，味道卻又甜又香（圖為日月潭白茶）。
我們是喝烏龍茶的民族，
一支青茶，就能開枝散葉出不同的茶種
國際上將茶葉分成六種，但台灣人是喝烏龍茶（青茶）的民族，因此在台灣的分類系統裡，青茶從不是鐵板一塊，製茶師的好工藝加上製程細節的差異，變異出台灣烏龍茶裡多種細緻的風味，從文山包種茶、高山烏龍茶、凍頂烏龍茶，甚至鐵觀音、東方美人茶、紅烏龍，都屬於烏龍茶系統。
台灣有八大特色茶，除了綠茶、紅茶外，中間都屬於烏龍茶（青茶）系。
八大特色茶一字排開，有如pantone色票
不同於印度多出產紅茶，日本多生產綠茶，面積只有3.6平方公里的台灣，從幾乎無氧化的綠茶、半氧化的烏龍茶到全氧化的紅茶都有，台灣人種茶、製茶、賣茶、觀光體驗，一條龍式的茶全能，在這塊土地上非常幸運，很容易喝到原葉好茶，尤其台灣的烏龍茶系統，百花齊放，味道多元，擁有不同的香型與喉韻，要喝清香、果香、焙火、蜜香，全都有。
台灣沒有製作黑茶，也很少製作黃茶，在世界六大茶系的分類裡，生產了四種（綠茶、青茶、白茶、紅茶），並在青茶裡開枝散葉，讓味道精彩。從1869年John Dodd（約翰陶德）從淡水港外銷21萬斤的烏龍茶去紐約，打響了Formosa Oolong Tea的名聲後，一百五十多年來，台灣持續在烏龍茶裡精進，先是1910 年代，發展出不用窨花薰香，以茶人精湛工藝即有花香的包種茶。再來是1930年代，原本被視為蟲害，基於惜物精神，茶師將被小綠葉蟬「著涎」（刺吸）後，看似燒焦的茶葉製成烏龍茶，發現竟帶有自然的蜜香，一場美麗的誤會，打造出如今許多人喜愛的東方美人茶。
近代也有新興茶款，2008年紅烏龍茶誕生於台東，它結合了烏龍茶的「做香」、「焙火」與讓紅茶滋味濃郁的「揉捻」製程，成了一款「有點烏龍，有點紅」的茶種，被命名為紅烏龍，但仍屬於烏龍茶系，也由於集結了其他烏龍茶的優點（例如包種茶的香、凍頂烏龍茶的焙火），後勢看漲。
有看到嗎？小綠葉蟬在上方。小葉種茶樹被小綠葉蟬「著涎」（刺吸）後，枯黃的葉子，經過製茶工藝，在氧化過程裡會產生出天然的蜜香，成就出台灣的東美傳奇。
青心烏龍又是什麼呢？
文章談了世界六大茶系與台灣八大特色茶，那文章最開頭寫的四季春、青心烏龍又是什麼呢？
它們是茶樹品種的名字，金萱、翠玉、四季春、台茶18號，都是常見的茶樹品種名，每種茶樹都可以依照製程，做成世界六大茶類或台灣八大特色茶，就像同一個人可以穿不同的服裝般，但人有最適合的衣服，茶樹也依照品種特性有最適製的茶種（例如台茶18號最適合做成紅茶）。
台灣有八種特色茶，也有二十多種常見的茶樹品種，往後可別把茶樹品種跟茶種搞混囉。